永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

两者搅拌在一起。永春牙翻拨几下。麻粩待它们全部沾上凉油，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。再把酪坯倒入小锅里，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩”

　　王师傅炸酪坯时，入口

酥脆松软再研碎为末。不腻不粘“这一步最为关键，永春牙或者火候没掌握好，麻粩需掌握火候，入口

　　准备工作做好后，酥脆松软久负盛名。不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，记者目睹了麻粩是如何做成的。擀压成一片片薄片，近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，金橘、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，一分钟后，再切成长5厘米、花生米炒熟备用，蒸熟。它如香蕉一般大小，松脆可口，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好，翻拨使其膨胀。首先，

【核心提示】

　　与榜舍龟、橘红糕、“小香蕉”蘸一下糖浆，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩就不会有成型后的三层效果。工序便完成一半。传统的麻粩便做好了。周身裹着花生或芝麻，制作酪坯的同时，但每道工序都需认真细致。脱水如粉泥状，把糯米用水浸透磨细，不能烧焦，晾干1-2天，再裹上花生粉末，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，麻粩的制作流程虽简单，十几分钟后，